Торт «Подарочный. Бисквитный торт из детства с арахисом «Подарочный Вкусные торты по госту
Бывают такие случаи, когда хочется испечь торт из продуктов, находящихся на полке холодильника, без дополнительного похода в магазин и закупки дорогих ингредиентов. Именно для таких ситуаций создан торт «Подарочный»! Нежнейшие бисквиты, тающий на языке крем «Шарлотт» и вкусный поджаренный арахис. Если подсчитать себестоимость торта, получится не больше 150 рублей, а значит, этот торт еще и с экономической точки зрения очень выгоден!
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 120 г
- Мука - 120 г
Для этого торта можно использовать любой светлый бисквит, который у вас получается, который вы любите. На сайте есть пошаговый , и т. д. Все рецепты доступны по ссылкам.
Ингредиенты для сиропа (для пропитки бисквита):
- Вода (горячая) - 100 мл
- Сахар -100 г
Ингредиенты для крема Шарлотт:
- Яйцо - 1 шт
- Сахар - 125 г
- Молоко - 80 г
- Сливочное масло - 125 г
- Экстракт ванили - 1 ч. л. (можно заменить на пакетик ванильного сахара 10 г)
По желанию в крем Шарлотт добавляется также 1 ст. л. коньяка (я в этот раз не добавляла).
Для обсыпки торта понадобятся орешки арахис 120 г (если хотите получить классический вкус, не заменяйте орехи).
Как приготовить торт Подарочный по ГОСТу: (пошаговый рецепт с фото)
Начнем с того, что включим духовку на разогрев. Бисквит выпекается при 180 С, к моменту попадания бисквита в духовку, она должна быть хорошо разогрета (время нагрева 15-20 минут).
Сейчас мы испечем классический , в нем нет разрыхлителя, всего три ингредиента: яйца,сахар, мука. Чтобы такой бисквит хорошо поднялся в духовке и получился пышным и воздушным, мы будем взбивать белки и желтки яиц отдельно. Миску, в которой будем взбивать белки, нужно хорошо обезжирить, для этого капаем на поверхность чаши несколько капель лимонного сока.
Берем в руки бумажную салфетку и начинаем растирать сок по дну и стенкам: даже если на поверхности миски оставались следы жира, сейчас они расщепятся и уничтожатся. Ничто не помешает нам для идеального взбивания белков!
Очень аккуратно отделяем белки от желтков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу. Желток - это жир, и если мы случайно уроним в миску с белками желток, они не взобьются. Сейчас продаются самые различные приспособления для разделения белков и желтков, но я делаю это по старинке, вручную, переливая из скорлупки в скорлупку.
Итак, белки и желтки разделены, переходим к взбиванию. Обязательно заранее выложите яйца из холодильника, чтобы облегчить этот процесс. В теплых яйцах сахар растворяется намного быстрее, чем в холодных.
Чтобы не мыть насадки венчика, я рекомендую начать взбивание с белков, а потом перейти к желткам. Итак, идеально чистыми, обезжиренными насадками (можно их тоже протереть бумажной салфеткой, смоченной в лимонном соке или уксусе) начинаем взбивать белки в пену. Сначала на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая.
Когда белки станут пеной, похожей на мыльную (обычно спустя 1-2 минуты от начала взбивания), начинаем добавлять сахарный песок тонкой струйкой (1/3 от общего объема сахара).
Сахар нужно добавлять тонкой струйкой, не прекращая взбивание, чтобы он немедленно вмешивался в белковую массу и растворялся в ней. Если резко добавить весь объем - сахар упадет на дно и поднять его оттуда будет очень сложно.
Когда сахар добавлен, продолжаем взбивать еще 8-10 минут до полного растворения сахара и увеличения белков в объеме в 2-3 раза. Вы увидите, как сильно изменится белковая масса на вид: из прозрачной она превратится в белоснежную, станет заметно гуще и пышнее (на поверхности будут оставаться следы от миксера).
На весь процесс взбивания белков уходит 10-12 минут, они считаются готовыми, если хорошо держат форму, при переворачивании миски вверх дном белковая масса прочно держится и никуда не вываливается. Если соорудить на поверхности пики или «сугробы», белки будут стоять, как вкопанные.
Итак, белки взбиты, теперь переходим к желткам. Можно не снимать насадки венчика и не мыть (а вот если вы начали взбивать с желтков, тогда обязательно помойте тщательно и протрите лимонным соком), сразу включаем маленькую скорость и взбиваем. Первые 1-2 минуты уходят на размешивание желтковой массы, а потом начинаем добавлять оставшийся по рецепту сахарный песок (на белки ушла 1/3, значит, сюда добавляем 2/3).
Сахар добавляется тонкой струйкой или столовой ложкой, кому как удобнее. Миксер во время добавления сахара не выключаем, вмешиваем тщательно, добиваясь растворения сахара.
Спустя 5-6 минут после интенсивного взбивания вы увидите, как желтковая масса стала светлее, немного увеличилась в объеме и приобрела воздушность.
Теперь, когда и белки, и желтки взбиты, соединяем две смеси вместе. Выливаем желтки в белки и аккуратно с помощью лопатки (не миксера) размешиваем.
Если продолжать взбивание миксером, воздушная структура теста нарушится, все наши усилия по созданию воздушного теста будут приложены зря.
Вот такая воздушная основа для теста у нас получается.
Теперь в три подхода просеиваем 120 г муки в тесто. Мука должна вмешиваться постепенно и очень аккуратно, поднимающими движениями от края к центру, чтобы воздух из теста не вышел.
Мука вмешивается ложкой или лопаткой, без миксера.
Никуда не спешите, настройтесь на позитивную волну и медитируйте) Слишком быстрые и суетливые движения, интенсивное взбивание вместо размешивания испортят все дело.
На фото можно посмотреть итоговую структуру теста для бисквита.
Бисквитное тесто получается светлым, воздушным, в меру густым. При поднятии теста на лопатке, стекает толстой лентой (консистенцию видно на фото).
Классический торт «Подарочный» по ГОСТу имеет квадратную форму, но по своему усмотрению вы можете использовать и любую другую форму. Я буду выпекать бисквит в силиконовой форме со сторонами 18 см.
Чтобы бисквит легко было вынуть, делаем «французскую рубашку»: кусочком сливочного масла смазываем дно и стенки формы (можно смазать растительным маслом с помощью кисточки), затем присыпаем мукой и излишки муки стряхиваем.
Получается тонкий мучной слой, которой будет предотвращать прилипание теста к стенкам во время выпекания, но в то же время форма не будет скользкой и тесто, цепляясь за стенки, равномерно поднимется.
Выливаем тесто в форму и отправляем выпекаться на 30-40 минут до сухой зубочистки. Чтобы проверить готовность бисквита, протыкаем длинной деревянной палочкой или зубочисткой бисквит в самом центре, если она выходит сухой - значит, бисквит готов.
Даем бисквиту остыть в форме в течение 10 минут, затем вынимаем и переворачиваем на решетку вверх дном.
Остывая на решетке, бисквит равномерно испаряет влагу и не будет мокрым внутри.
После полного остывания бисквит нужно разрезать на два коржа (я использую для этого хлебный нож-пилу). Сначала делаем надрезы по всему периметру бисквита глубиной 2-3 см, а затем погружаем нож полностью и, располагая строго вертикально, разрезаем бисквит на две части. Получается два коржа толщиной 1,5 см. Никогда не разрезайте бисквит в горячем виде! В таком случае он может сломаться, разрезаться неровно и т. д. Напротив, если тортик вам нужен не срочно, лучше дайте ему вылежаться в течение 8-10 часов в холодильнике (предварительно заверните его в пищевую плёнку).
Если вы любите торты по ГОСТу,возьмите на заметку , советская классика на все времена (рецепт в отдельной статье, пройдите по ссылке).
Готовим крем «Шарлот» для торта
В глубокий и удобный сотейник выкладываем 1 яйцо, сахарный песок (125 г).
Размешиваем с помощью ложки или лопатки.
Тонкой струйкой при постоянном помешивании наливаем горячее молоко (80 мл). Не переживайте, что крем сразу же свернется: такое количество сахара не позволит ему это сделать.
Ставим на огонь полученную смесь и доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Кипятим в течение 5 минут на медленном огне при помешивании и выключаем. Во время приготовления содержимое сотейника будет несколько раз подниматься очень высоко, поэтому сразу имейте это в виду и выберите правильную посуду для приготовления крема, чтобы избежать «аварий» на плите. Готовую основу для крема выливаем в другую посуду и охлаждаем до комнатной температуры.
125 г сливочного масла (оно должно быть размягченным, поэтому заранее вынимайте из холодильника) взбиваем добела. На взбивание уходит 6-8 минут, при этом сначала кажется, что масло невозможно взбить почти до белого состояния, на самом деле это возможно, не ленитесь=)
В хорошо взбитое масло тонкой струйкой добавляем остывшую основу для крема при постоянном помешивании.
Добавляем 1 ч. л. экстракт ванили и 1 ст л. коньяка (по желанию), снова размешиваем.
Крем Шарлотт должен получиться однородным по структуре, очень воздушным и нежным.
Готовим пропитку для бисквита
В 100 мл горячей воды растворяем 100 г сахара, хорошо перемешиваем.
Ставим на огонь сироп и доводим до кипения, затем снимаем с огня и остужаем.
Пропитываем остывшим сиропом бисквит, используя кисточку или ложку.
Укладываем бисквитный корж на десертную тарелку или в тортовницу, затем набираем небольшое количество крема и смазываем корж.
Можно использовать специальный кондитерский шпатель для того чтобы выровнять слой, либо делать это обычной силиконовой лопаткой.
Накрываем нижний корж следующим бисквитом и снова смазываем кремом. С помощью крема нужно полностью обмазать торт со всех сторон.
Крем Шарлотт густой, пластичный, с ним очень легко работать и при желании можно выровнять торт до идеального состояния. Так как у меня будет торт для домашнего чаепития, я такой цели не ставила, выравнивала лишь слегка.
Вот такой торт получается. Теперь наша задача - обсыпать его орешками. Классический вкус «Подарочного» торта подразумевает использование поджаренного арахиса. Если вы не любите арахис, используйте фундук, миндаль, грецкие орехи или любые другие, которые вам нравятся. Обязательно поделитесь в комментариях, какие орехи вы использовали, понравился ли вам вкус торта с другими орехами.
Для обсыпки торта поджариваем 120 г арахиса до румяного цвета. Это можно сделать на сковороде (я именно так и поступаю) или обжарить его в духовке.
Остывший арахис помещаем в чашу блендера и измельчаем в крошку среднего размера. Вместо блендера можно использовать нож или поместить орехи в пакет, затем отбить скалкой.
Всю верхушку и боковинки торта щедро обсыпаем орехами.
Торт «Подарочный» по ГОСТу готов! Даем тортику настояться в холодильнике 1-2 часа и подаем к чаю.
Приятного чаепития! Наслаждайтесь!
Очень жду ваших отзывов, комментариев, фотографий тортиков по этому рецепту. Мне очень интересны ваши впечатления и результаты. Не стесняйтесь выходить на обратную связь, для меня это очень важно и ценно.
При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
Предлагаем в домашних условиях воспроизвести очередной замечательный десерт советских времен - торт «Подарочный» по ГОСТу. Это кондитерское изделие имеет очень простой состав - стандартный бисквит, масляный крем Шарлотт и жареный арахис. Ничего необычного, но вкус сбалансированный и безупречный. А тем, кто помнит тортик с детства, рецепт навеет приятные ностальгические воспоминания.
Итак, сначала печем классический пышный бисквит с ароматным светлым мякишем, по возможности даем ему время «отлежаться». Далее приступаем к «сборке» - поливаем коржи сладким сиропом и промазываем кремом. Оформление десерта самое элементарное - полностью покрываем верх и бока жареным арахисом и чуть-чуть присыпаем сахарной пудрой.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яичные белки - 6 шт.;
- яичные желтки - 5 шт.;
- сахар - 150 г;
- мука - 150 г;
- ванильный сахар - 1 ч. ложка.
Для пропитки:
- вода - 100 мл;
- сахар - 100 г;
- ром или коньяк - 1 ст. ложка.
Для крема Шарлотт:
- яичный желток - 1 шт.;
- яйцо - 1 шт.;
- молоко - 150 мл;
- сливочное масло - 150 г;
- сахар - 100 г;
- ванильный сахар - 1 ч. ложка;
- ром или коньяк - 1 ст. ложка.
Для обсыпки торта:
- арахис - 200 г;
- сахарная пудра - 1 ч. ложка.
Торт «Подарочный» по ГОСТу рецепт с фото
- Торт «Подарочный» готовится на основе классического бисквита, в состав которого не входит ни сода, ни разрыхлитель, поэтому работать с тестом стоит особенно бережно и внимательно! Белки и желтки распределяем по разным сухим и идеально чистым мискам. Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость оборотов и подсыпая маленькими порциями 100 г сахара. Не прекращаем работать миксером до тех пор, пока белковая смесь не превратится в стойкую белоснежную массу. Тщательно взбитые белки должны стабильно держаться на месте при наклоне и переворачивании миски.
- Остатки сахарного песка всыпаем к желткам, для аромата добавляем порцию ванильного сахара (один желток не забываем отложить для крема в отдельную посуду и убрать в холодильник, накрыв крышкой). Взбиваем до получения пышной, гладкой и густой массы светлого цвета. Работаем миксером около 4-5 минут.
- К желткам небольшими частями (в 3-4 подхода) переносим пышные белки, вмешивая каждую порцию снизу вверх в одном направлении.
- Не допускаем резких движений - работаем не торопясь, очень плавно и аккуратно, чтобы нежная «воздушная» масса не опала. Перемешивать тесто удобно силиконовой лопаткой.
- Отмеряем порцию муки и постепенно просеиваем над пышной яичной смесью, опять же в 3-4 захода.
- Снова бережно вмешиваем каждую порцию - проводим лопаткой в одном направлении снизу вверх, как бы заворачивая тесто во внутрь. Добиваемся исчезновения всех мучных сгустков и получения гладкого состава. Стараемся сохранить объем и не осадить тесто!
- Торт «Подарочный» по ГОСТу имеет квадратную форму, поэтому для выпечки бисквита подбираем соответствующую емкость со стороной 22-24 см, не более. Дно застилаем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. Распределяем ровным слоем тесто, разравниваем верх. Если нет подходящей квадратной формы, в домашних условиях не возбраняется использовать обычную круглую.
- Прогреваем духовку до 180 градусов, а затем отправляем туда бисквит. Выпекаем около 30-40 минут. Стараемся лишний раз не открывать духовку и не хлопать дверцей, чтобы бисквит не осел. Проверяем готовность с помощью деревянной шпажки/зубочистки - палочка должна выходить из теста полностью сухой.
- Форму с испеченным бисквитом переворачиваем и ставим на решетку или на две перевернутые чаши. Оставляем в таком положении до остывания. Этот шаг предотвратит возможное оседание верхушки мякиша.
- Извлекаем остывший бисквит - проходимся лезвием ножа вдоль бортиков формы, отделяя выпечку от стенок. Достаем корж, снимаем пергаментную бумагу. Перед дальнейшим приготовлением позволяем бисквиту отлежаться при комнатной температуре не менее 5 часов, тогда мякиш будет меньше крошиться при разрезании и лучше впитает пропитку.
- Для приготовления пропитки сахар высыпаем в небольшую кастрюлю, добавляем воду.
- Помещаем на огонь и, помешивая, доводим смесь до кипения и растворения сахарных крупинок. Остужаем сладкую жидкость, для аромата добавляем алкоголь.
Крем для торта «Подарочный» по ГОСТу рецепт
- Желток, оставшийся после приготовления бисквита, соединяем с яйцом и третьей частью молока. Тщательно размешиваем.
- Остатки молока смешиваем с сахаром (ванильным и простым), доводим до кипения на небольшом огне.
- Непрерывно помешивая, одним движением вливаем к молочному сиропу смесь яиц и молока. Варим, не переставая перемешивать, до легкого загустения.
- Чтобы проверить готовность, можно набрать порцию крема на лопатку и провести линию пальцем — след не должен сразу заплывать. Следим, чтобы крем не перегрелся, иначе яйцо может свернуться. Работаем на маленьком огне и постоянно помешиваем массу. Дожидаемся полного остывания готового крема.
- Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния.
- Постепенно (небольшими порциями) вводим полностью остуженный молочный крем, продолжая работать миксером. В процессе взбивания добавляем ложку коньяка/рома.
- Получаем пышный и однородный масляный крем Шарлотт.
Сборка торта «Подарочный»
- «Отлежавшийся» бисквит разрезаем на два коржа. Нижний тщательно поливаем сиропом.
- Наносим чуть больше половины крема, разравнивая масляный слой.
- Второй корж поливаем пропиткой и выкладываем сверху. Покрываем торт со всех сторон остатками крема.
- Для обсыпки торта арахис поджариваем на сухой раскаленной сковороде, помешивая, примерно 7-10 минут.
- Остудив, очищаем арахис от шелухи, а затем слегка рубим ножом (до крупной крошки).
- Обсыпаем торт со всех сторон. Слегка прижимаем арахис ладонью, чтобы он лучше зафиксировался на десерте.
- Сверху присыпаем торт просеянной через мелкое сито пудрой. Ставим на 4-5 часов в холодильник, а затем можно угощаться десертом.
Торт «Подарочный» по ГОСТу готов! Приятного аппетита!
Почему люди, которым больше 35 лет все время вспоминают блюда, которые продавали в Советских магазинах и подавали в столовых. Причина одна – все делали по ГОСТу. То есть был государственный стандарт, и отступать от него было нельзя. Что мы имеем сейчас? Конечно есть Российские ГОСТы, но в них загустители, ароматизаторы и еще куча непонятных слов и букв. Существует еще ТУ (технические условия) но тут еще хуже. Поэтому все вспоминают колбасу, сосиски, шоколад и торты по ГОСТу. Достать сложно было некоторые из них, особенно в Советской глубинке, но вкус натуральный и приготовлены они были из настоящих продуктов, мяса, какао-бобов и масла. Торты не хранились по 10 дней, и колбасу нужно было съесть за 2-3 дня, но это было вкусно.
Даже знаменитая колбаса по 2 рубля 20 копеек была намного вкуснее современных дорогих колбас, а если удавалось купить по 2 рубля 90 копеек, то это было настоящее счастье, особенно для детей. Конечно за тортами, которые стоили несколько дороговато для повседневных покупок, народ не ломился. Покупали их только на праздники, а хозяйки искали рецепт того или иного торта и пытались готовить их сами. Так как самый простой торт «Сказка» с масляным кремом стоил 2 рубля 64 копейки, а про остальные и говорить страшно, потому что они были дороже.
Сначала было яйцо
Самое интересное, что торт «Наполеон» в начале своей карьеры был вовсе не тортом, а треугольным пирожным, которое продавалось по 30 копеек за штуку.
По внешнему виду напоминало треуголку великого французского императора, за что и получило свое императорское название и только в 80 году прошлого столетия приобрело вид прямоугольного торта. В кинофильме «Берегите женщин», который вышел на экраны страны в 1981 году торт «Наполеон» уже был круглым. А так же там звучит не менее запоминающаяся фраза: «Мужчина, способный готовить и печь «Наполеон», обязан стирать себе сам!». Один из моментов фильма просто изобилует названием данного лакомства, так как рецепт данного торта стал входить в моду.
Из данного следует, что рецепт передавался не только от женщин к женщинам, но и мужчины знали, что должно входить в классический рецепт торта. Так же были замечательные журналы «Работница» и «Крестьянка» которые с завидной периодичностью печатали на своих страницах рецепты самых популярных в стране тортов и пирожных. При этом использовались не только рецепты от читателей, но от знаменитых кондитеров того времени.
Если посмотреть на кулинарные тетрадки того времени, то можно заметить интересную особенность.
Рецепт вырезался из газеты или журнала, наклеивался на листок, а рядом уже карандашом или ручкой подписывались собственные доработки.
Многие знаменитые кулинарные шедевры не избежали данной участи, так как ГОСТ был очень точным и рецепт выглядел так, как будто проводилась химическая реакция с дорогостоящими препаратами. Яйца, сахар, масло, мука измерялись в граммах с точностью до единицы. Если сказано, что необходимо 127 гр. того или иного продукта, то в общепите так и клали. Но позвольте, как хозяйке на домашней кухне измерить вес яичной массы без скорлупы, а еже сложнее отдельно желтки или белки для приготовления простого бисквита.
Точных кухонных весов в то время днем с огнем не сыщешь, не пользоваться же весами для химических экспериментов, которые продавались во многих магазинах предназначенных для закупки школьного инвентаря. Поэтому, все делалось на глаз и приблизительный вес, яйца мерились штуками, мука и сахар стаканами. Масло только приходилось брать приблизительно, так как еще не было пачек, а продавался данный продукт на развес.
Но вернемся к замечательному, вкуснейшему слоеному торту «Наполеон». Стоил он довольно дорого, более 3 рублей за килограмм, поэтому купить его было большим праздником в семье. Не каждый советский человек мог позволить себе такую роскошь в любой день.
Важно знать!
По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом , однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились "Bee Slim" , капли для сжигания жира.
Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..
Рецепт знаменитого торта по ГОСТу
Но Наполеон знаменит не только тем, что у него много слоев и очень точные цифры в ингредиентах, но так же сложностью приготовления. Одно слоеное тесто чего стоит. Пока над ним корпишь, так и сладкого уже не хочется. Вообще приготовление делится на четыре этапа, и о благо тесто может храниться в холодильнике в течение 3 суток, поэтому многие хозяйки делали слоеное тесто заранее, а остальные этапы приходились на день перед подачей торта на стол. При этом все пытались соблюсти не только рецепт, но и правильный размер торта Наполеон, который по ГОСТу должен был быть 22 см. шириной и 22 см длиной. При этом иметь 15-16 коржей.
Так что же необходимо для выпечки с императорским именем Наполеон:
- Вода – 170 мл.;
- Сахар – 90 гр.;
- Лимонная кислота – 1 гр.;
- Молоко с жирностью 3,2% — 65 мл.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Ванильный сахар – 4 гр.;
- Коньяк – 1 ст. ложка;
- Соль – 3 гр.;
- Мука – 440 гр.;
- Масло сливочное – 410гр.
Вот и познакомились со всеми составляющими теста и крема для выпечки Наполеон, хорошо хоть рецепт точно не указывает, коньяк какой выдержки нужен, хотя есть оговорка по части масла – его можно заменить маргарином сливочным высшего качества.
Теперь об этапах приготовления:
- Приготовление слоеного теста;
- Выпекание коржей;
- Приготовление крема;
- Сборка торта.
Кажется, что для того чтобы испечь Наполеон по стандартам установленным министерством надо было издавать отдельную книжицу копеек за 5 в которой бы точно в картинках был бы полностью описан весь процесс. Книжка разлетелась бы на «Ура».
Начинаем приготовление теста.
В большой чашке смешиваем муку с солью и немного перемешиваем, чтобы соль немного разошлась по всему количеству муки. В стакан наливаем воду и добавляем лимонную кислоту, и хорошо перемешиваем. Теперь выливаем кислую воду в муку. Разбить туда же одно яйцо и начать замешивание теста.
Масло взбивается с небольшим количеством муки, после чего кладется на полиэтилен, заворачивается в него, и отправляется в холодильник.
Теперь посыпаем стол мукой и выкладываем подготовленное тесто. Раскатываем его до квадрата, но смотрим, чтобы то масло, которое пока находится в холодильнике, легло на середину и закрылось углами полностью. Достаем масло, выкладываем в центр квадрата и загибаем углы. Должен получиться квадрат по размеру масляного куска.
Помещаем скалку на пару минут в морозильную камеру, после чего раскатываем масляный конверт в пласт толщиной не более 1 см. Дальше сводим концы с двух сторон к середине, потом еще раз и еще, пока не получится 8 слоев теста. Затем то, что получилось, сворачиваем пополам. После чего, завернув тесто в пленку, убираем его в холодильник на 30 минут. Прошло 30 минут, достали тесто, раскатали и делать необходимо уже 64 слоя, это все получается при загибании краев к середине. Опять на 30 минут в холодильник, а по истечении данного времени снова раскатываем, и так до тех пор, пока не получится 256 слоев. Когда досчитаете до этой цифры, заверните тесто в пленку и уберите на 2 часа в холодильник. Первый этап закончен.
Правда возникает вопрос – это рецепт для обычных людей, или для профессоров, закончивших математический ВУЗ?
Как ни странно в рецепте не указано точное количество всех ингредиентов для теста. Понятно только, что муку надо использовать всю, так же воду и лимонную кислоту с солью, а вот на предмет масла ГОСТовский Наполеон ничего не говорит.
Наступает момент, когда надо выпекать коржи, и готовить крем.
С кремом все так же непонятно, но попробуем разобраться.
Посмотрев приготовление данного торта в кулинарной книге 80 годов выяснилось, что 310 гр. масла в тесто, а 100 гр. в крем.
Ну теперь все ясно и начинаем готовить сам крем. Масло достаем из холодильника минут за 40 до начала приготовления. Молоко соединяем с яйцом и хорошо взбиваем. Процеживаем данную смесь через сито или марлевую ткань и в получившуюся жидкость добавляем оба вида сахара. Всю смесь надо тщательно перемешать, поставить на огонь, и при непрерывном помешивании добиться консистенции сгущенного молока. После чего убрать с плиты, закрыть посуду пищевой пленкой, и поставить до полного остывания на столе.
Масло взбиваем миксером, начинать надо в тот момент, когда, приготовленный заранее сироп полностью остыл. Постепенно во взбиваемое масло, добавляем сироп. При этом нельзя выключать миксер. В последний момент добавляем коньяк. Еще минуту взбиваем и крем готов.
Выпекаем коржи.
Разогреваем духовку до 220 градусов, застилаем противень бумагой для выпечки и раскатываем коржи. Отмеряем 22 см по длине и столько же по ширине и обрезаем корж. Затем выкладываем корж с обрезками на подготовленную поверхность противня и выпекаем 30 минут при температуре разогрева.
Коржи вынимаем и оставляем для остывания. Все коржи должны быть комнатной температуры, чтоб при собирании торта крем не начал течь. Обрезки измельчаем и складываем в отдельную чашку.
Вот так медленно, но верно мы добрались до сборки готового торта. Промазываем корж кремом и закрываем его следующим. Хорошо прижимаем руками. Продолжаем данное действие, пока не закончатся коржи. Затем обмазываем торт со всех сторон кремом и обсыпаем крошкой. Можно подавать данный шедевр на стол.
Вот такой торт по советскому стандарту у нас получится, конечно, труднее всего сделать тесто, считать замучаешься. Но результат будет стоить затраченных усилий. Думаю, что приготовление теста для кондитерских магазинов происходило на специальном оборудовании, так как целый день считать слои не смог бы ни один кондитер.
Ингредиенты:
✓ тесто на торт диаметром 20-22 см.
✓ 200 мл. холодного молока
✓ 120 гр. холодного маргарина
✓ 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
✓ щепотка ванилина
✓ 1 ст. ложка коньяка или водки
✓ 2.5 стакана муки (стакан=250 мл)
Крем
✓ 2 стакана молока (стакан 250 мл.)
✓ 200 гр. сахара
✓ 1 пакетик ванильного сахара
✓ 2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)
✓ 200 мл. сливок 33%
✓ 1 пакетик закрепителя сливок
Приготовление:
В в миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка.
Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку.
Замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока.
Отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца.
Помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.
Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.
Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.
Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.
Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.
Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник
2. Торт «Птичье молоко»
Ингредиенты:
✓ Масло сливочное - 100 г.
✓ Сахар – 100 г.
✓ Яйцо – 2 шт.
✓ Мука - 140 г.
Суфле:
✓ Агар-агар - 4 г (2 ч.л.) или желатин - 20 г. (2 ст. л.)
✓ Вода - 140 г.
✓ Сахар - 400 г.
✓ Масло сливочное - 200 г,
✓ Молоко сгущенное - 100 г,
✓ Яичный белок - 60 г. (2-3 белка),
✓ Лимонная кислота – ½ ч.л.
✓ Ванилин или ванильный экстракт.
Глазурь:
✓ Шоколад - 200 г.
✓ Масло сливочное – 100 гр.
Приготовление:
Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку.
На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки.
Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге.
Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут.
Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник).
Агар-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар.
Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик.
Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр.
Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков.
Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать.
Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова.
На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле.
Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник.
Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова).
Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.
3. Торт «Медовик»
Ингредиенты:
✓ 400 г муки
✓ 100 г сливочного масла
✓ 150 г сахара
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1 чайная ложка разрыхлителя
для крема:
✓ 2 стакана сметаны
✓ 1 стакан сахара
✓ 2 чайные ложки ванильного сахара
Приготовление:
Коржи
Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром.
После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.
Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу.
Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.
После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей.
Каждую часть тоненько раскатайте в пласт.
С помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.
Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.
Крем
Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром.
Хорошенько взбейте с помощью миксера.
Сборка торта
Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом.
Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом.
Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей.
Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.
4. Торт «Муравейник»
Ингредиенты:
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 3 1/2 стакана пшеничной муки
✓ 200 грамм сметаны
✓ 200 грамм масла или маргарина
✓ Соли 1/2 чайной ложки соды
✓ Банка вареной сгущенки
✓ 200 грамм сливочного масла
✓ орехи, шоколадная крошка по вкусу
✓ Противень
✓ Мясорубка
Приготовление:
Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар.
Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку.
Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.
Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста.
В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.
Взбиваем все тщательно до однородной массы.
Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня.
Должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску.
Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).
Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку.
Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.
5. Сметанный торт
Ингредиенты:
✓ сметаны - 1 Стакан (плюс 1 стакан в крем)
✓ муки - 3 Стакан
✓ сахара - 3/4 Стакан (плюс 1/2 стакана в крем)
✓ соды - 1/4 Чайная ложка
✓ соли - 1/4 Чайная ложка
✓ ванильного сахара - 1/3 Чайная ложка (крем)
Приготовление:
Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом.
Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто.
Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг.
Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.
Тем временем приготовить крем: Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром.
Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д.
Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом.
Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.
6. Торт «Мишка на севере»
Ингредиенты:
✓ 200 г сливочного масла
✓ 1 ст. сахара
✓ 5 желтков
✓ 200 г сметаны
✓ 0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса
✓ Соль на кончике ножа
✓ ванилин
✓ 3 ст. муки
✓ Для начинки сметанный крем, либо:
✓ 5 белков
✓ 0,75 ст. сахара
✓ 1,5 ст. рубленых грецких орехов
Для помадки:
✓ 4 ст. ложки какао
✓ 150 г сахара
✓ 8 ст. ложек молока
✓ 150 г сливочного масла
Приготовление:
Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков.
Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин.
Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.
Подготовьте начинку:
5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар.
Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.
Приготовьте шоколадную помадку:
Размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте.
Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать!
Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло.
Горячей массой залить торт сверху.
Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.
7. Торт «Киевский» по ГОСТу
Ингредиенты
✓ 200г белков
✓ 50г сахара
✓ 1 пакетик ванильного сахара
✓ 45г муки
✓ 150г орехов
✓ 185г сахара
✓ 200г сахара
✓ 150мл молока
✓ 250г масла
✓ 10г какао
✓ 1 пакетик ванильного сахара
✓ 1 ст.л коньяка
Приготовление:
Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см.
Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.
Пеките при 150С (прим.2 часа) одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке.
Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры
Крем. Масло достаньте из холодильника (250г). Приготовьте сироп - 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле.Потом всыпьте сахар и доведите до кипения.
Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.Остудите в миске
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Крошку соберите и измельчите. Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.
8. Торт «Монастырская изба»
Ингредиенты:
На тесто для торта:
✓ Маргарин – 200 гр.
✓ Сметана – 300 гр.
✓ Мука – 4 ст.
✓ Сахар – 1/2 ст.
✓ Сода – 1 ч. лож.
✓ Ванилин
Для начинки торта:
✓ вишневое варенье – 700 гр.
✓ 3 ст.л. сахара
Для крема на торт:
✓ Масло сливочное – 250 гр.
✓ Сгущенное молоко – 2 банка
Приготовление:
Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим).
Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.
Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.
Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части.
Раскатываем прямоугольник размером 30х7см.
Выкладываем вишинки примерно через 1-2 см.
Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.
Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах.
После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом.
Смешиваем сгущенку и размягченое сливочное масло.
Теперь складываем торт. Выкладываем 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом.
Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался.
9. Торт «Прага»
Ингредиенты:
Для бисквита:
✓ 6 белков
✓ 6 желтков
✓ 150г сахара
✓ 115г муки
✓ 25г какао-порошка
✓ 40г сливочного масла
Для крема:
✓ 1 желток
✓ 20г воды
✓ 120г сгущенки
✓ 200г масла
✓ пакетик ванильного сахара
✓ 10г какао
✓ 55г абрикосового джема
Для глазури:
✓ 60г шоколада
✓ 60г сливочного масла
Приготовление:
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности.
Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса.
Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5.
Потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся.
Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу.
Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.
Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.
Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню.
Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло.
Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт.
Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
Торты по советским рецептам
Рецепты легендарных советских тортов по ГОСТу
Торт "Прага","Полет","Птичье молоко","Подарочный","Ленинградский"
ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
Мука.............................140 г
Сливочное масло.................350 г
Сахарный песок..................400 г
Шоколад..........................75 г
Яйца.............................2 шт.
Яичные белки.....................60 г
Сгущенное молоко................100 г
Лимонная кислота... 0.5 чайной ложки
Агар-агар..........................4 г
Ванильный экстракт..............2 мл
Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 грамм сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однороднойконсистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.
Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.
Сгущенное молоко и 200 грамм масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).
Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минут)", добавить 300 грамм сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа,за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.
Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме).
Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.
В форму для торта уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.
Растопить шоколад с 50 граммами масла, залить торт шоколадной глазурью. Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового торта" " форму.
ТОРТ" ЛЕНИНГРАДСКИЙ"
Мука............................330 г
Сливочное масло.................345 г
Сахар (песок или сахарная пудра)... 255 г
Молоко..........................75 мл
Яйцо (небольшого размера).........1 шт.
Какао-порошок....................17 г
Разрыхлитель..........1 чайная ложка
Помада (готовая).................200 г
Орехи (любые).....................10 г
Бисквитные крошки (или крошки
от коржей)..................1 горсть
185 грамм размягченного сливочного масла, 125 грамм мелкого сахара или пудры и яйцо взбить в однородную массу. Добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.Разделить тесто на четыре части, каждую раскатать на бумаге для выпечки — так, чтобы можно было вырезать квадраты 18x18 см. Раскатанное тесто положить в морозилку на четверть часа, а затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двенадцать минут. Остудить, не снимая с бумаги.
Помаду смешать с 10 граммами порошка какао и равномерно заглазировать ею один корж (он будет верхним).
Смешать молоко с желтком, процедить, добавить 130 грамм сахара, на слабом огне довести до кипения и уваривать четыре-пять минут до загустения (сироп станет похож на сгущенку). Остудить, помешивая время от времени.
Взбить 160 грамм масла до по-светления, добавить растертый в порошок ванильный сахар и понемногу вливать полученный сироп, тщательно взбивая. Добавить коньяк, перемешать.
Отложить две столовые ложки крема в кондитерский конверт для украшения, в оставшийся крем добавить 7 грамм какао и снова тщательно взбить. Орехи поджарить в духовке и некрупно нарубить.
Собрать торт, промазывая каждый пласт шоколадным кремом. Сверху положить заглазирован-ный корж, бока торта смазать оставшимся кремом и посыпать бисквитной крошкой. Торт украсить белым кремом и рублеными орехами, поставить на пару часов в холодильник — после этого он будет особенно хорош.
Помимо крема и ореховой крошки для украшения можно использовать зефир в шоколаде
ТОРТ"ПОЛЕТ"
Арахис...........................130 г
Яичные белки....................170 г
Яичный желток (крупный).........1 шт.
Молоко.........................125 мл
Сливочное масло.................215 г
Сахарный песок..................510 г
Коньяк.....................1 ст. ложка
Какао-порошок......0.5 чайной ложки
Ванильный сахар..................14 г
Арахис обжарить в разогретой до 180 градусов духовке в течение пятнадцати минут, очистить и порубить.
Белки (примерно из пяти среднего размера яиц) взбить до устойчивости. Добавить к ним 7 грамм ванильного сахара и 320 грамм обычного, взбивать еще минут семь-восемь до получения очень плотной массы. Отложить одну полную столовую ложку взбитых белков в кондитерский шприц, к оставшейся массе добавить орехи и перемешать. Отложить столовую ложку белков с орехами.
Нарисовать на пергаменте два круга диаметром 20 см, распределить белково-ореховую массу на двух кругах, разглаживая лопаткой. Из кондитерского шприца отсадить на оставшееся на пергаменте свободное место фигурки для украшения торта.
На этот же пергамент выложить небольшими кусочками отложенную белково-ореховую массу—при запекании можно будет определить готовность коржей, разломив один из этих маленьких кусочков, а потом сделать из них крошку для обсыпки торта.
Запекать коржи в духовке, разогретой до 100 градусов, два часа. Остудить.
За «ореховостъ* в этом ломком и воздушном торте вполне могут отвечать и миндаль, и кешью
Для крема смешать желток с молоком, добавить 190 грамм сахара, поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и варить еще две-три минуты, до загустения. Остудить до комнатной температуры.
Масло взбить с половиной ванильного сахара в пышную массу. Продолжая взбивать, понемногу влить молоко с сахаром и желтком, добавить ложку коньяка. Отложить столовую ложку получившегося крема, смешать ее с какао.
Половиной оставшегося крема намазать один корж, накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ею бока торта. Украсить шоколадным и белым кремом и фигурками безе, поставить в холодильник не менее чем на час.
Вместо традиционного для этого рецепта арахиса можно использовать и любые другие орехи
ТОРТ"ПОДАРОЧНЫЙ"
Яйца.............................5 шт.
Мука.............................125 г
Сахарный песок..................350 г
Арахис...........................120 г
Сливочное масло.................170 г
Молоко.........................90 мл
Ром........................1 ст. ложка
Коньяк....................2 ст. ложки
Ванильный сахар...................7 г
Сахарная пудра........1 чайная ложка
Сироп для пропитки бисквита нужно приготовить первым — он должен быть холодным. Залить 110 мл горячей воды 100 грамм сахарного песка, подогреть до кипения. Охладить и добавить ром и столовую ложку коньяка.
Взять четыре яйца, отделить белки от желтков и взбить их
По отдельности: желтки — с 80 граммами сахара в тягучий светлый крем, а белки — сначала до крепких пиков, потом добавить 40 грамм сахара и взбить в плотную массу.
Смешать белки с желтками. Добавить 120 грамм просеянной муки, тщательно перемешать и выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (желательно квадратную), разровнять. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке двадцать пять — тридцать минут. Дать бисквиту остыть и выстояться полсуток при комнатной температуре.
Для крема «Шарлотт» смешать 130 грамм сахара с одним яйцом, влить 90 мл молока. Постоянно помешивая, подогреть на слабом огне до кипения и кипятить еще несколько минут — смесь должна стать прозрачно-желтой и тягучей. Охладить ее до комнатной температуры.
Взбить 160 грамм сливочного масла, постепенно вливая охлажденную молочно-сахарную смесь, добавить ванильный сахар и ложку коньяка.
Выстоявшийся бисквит разрезать пополам, смочить коржи сиропом для пропитки. Один пласт смазать кремом и накрыть вторым бисквитным коржом. Оставшимся кремом смазать торт сверху и по бокам.
Арахис обжарить в духовке при температуре 180 градусов в течение четверти часа. Очистить орехи и порубить в крупную крошку. Обсыпать торт орехпми и поставить в холодильник на два-три часа. Перед подачей посыпать торт сахарной пудрой.
ТОРТ "ПРАГА"
Яйца.............................6 шт.
Яичный желток...................1 шт.
Мука.............................115 г
Сахарный песок..................150 г
Какао-порошок...................35 г
Сливочное масло.................280 г
Сгущенное молоко................120 г
Ванильный сахар...................7 г
Абрикосовый джем................55 г
Шоколад..........................70 г
Отделить яичные желтки от белков. Шесть желтков взбить с 75 граммами сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 грамм сахара и продолжать взбивать до пышности.
Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать.
Влить в тесто 40 грамм растопленного сливочного масла, охлажденного до температуры 28-30 градусов, перемешать и вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса.
Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.
Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения.
Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Результат охладить.
Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.
Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.
Растопить 70 грамм шоколада и 40 грамм сливочного масла в микроволновой печи или на водяной бане, полить торт и поставить его в холодильник на полчаса.